Недавний случай натолкнул меня на тему для этой колонки. Состоятельный человек попросил моих друзей организовать для своего дня рождения небольшую аперитивную дегустацию белых вин. Надо было занять гостей в течение пары часов, пока вечер набирал обороты. Предполагалось, что гости хорошо разбираются в вине, и нужно было их чем-нибудь удивить. Бюджет мероприятия предполагал среднюю цену бутылки на уровне $50 в закупке у поставщика.
По числу гостей и их возможности выпить некий объем за вечер мы с сомелье ресторана "Улей" Антоном Панасенко (он принял деятельное участие в разработке концепции) решили включить в дегустационную карту пять позиций.
Хозяин живет в своем доме пять лет, решение возникло само собой: пять вин разных стран должны были представлять пять последних урожаев. Оставалось вспомнить, в каких регионах эти пять лет были самыми выдающимися, и найти в Москве соответствующие вина от хороших производителей.
С 1997 годом, который замыкал наш вертикальный ряд, мы определились довольно быстро. Хотелось какой-нибудь великой Бургундии (один из маленьких виноградников Montrachet) , но эти замечательные вина резко зашкаливали за границы бюджета. 1997 год был средним на юге Франции, но отличным в северных винных районах. Мы выбирали между Эльзасом и Сансером. Отличное предложение в конце концов решило наш выбор. Сансер Les Monts Damnes от шавиньольского дома Cotat - интереснейшее и редкое вино. Его производят шавиньольские шовинисты - более чем ортодоксальная семья, убежденная, что прадедовские способы производства вина гораздо круче всех нововведений и что Шавиньоль - одна из исторических (забытых) столиц французского виноделия.
Они делают сансер почти как когда-то делали белые кахетинские вина: без отделения гребней от ягод и с длительной выдержкой на осадке. По сути, винодел вторгается в судьбу вина только дважды. Первый раз - в январе, когда в один из вечеров полной луны вино сливают с осадка, и второй - два месяца спустя, когда отдохнувшее вино разливается по бутылкам. Бочковая выдержка, мощная танинная структура и ручное обращение делают эти белые вина очень жизнестойкими: если верить Хью Джонсону, они выдерживают и по 50 лет!
За 1998 год, очень удачный для белых вин Калифорнии, отвечало . Классическое воплощение калифорнийского стиля: большое "тело", значительное содержание алкоголя, экспрессия очень ярких плодовых оттенков и мощные тона выдержки в бочке сильного обжига - ваниль, карамель. Впечатляющий стиль, которым сегодня заражен весь Новый Свет и часть Европы.
1999 год был лучшим в Тоскане. Хоть об этом и "неприлично" говорить, но он получился даже более интересным, чем широко разрекламированный 1997-й. Белое Chardonnay Terriccio "Saluccio", сделанное из винограда позднего сбора и ферментированное в дубовых бочках, служило как бы нашим ответом на калифорнийскую экспансию. Ответ вышел убедительным - гости в большинстве своем отдали предпочтение Тоскане.
2000 год в Бордо так много хвалят (и платят за него так дорого), что нам было уже неинтересно. Тем более что белые вина в Бордо лучше удались в 2001 г. Интересной заменой послужила бутылка Tarras Gauda Etiqueta Negra, Rias Baixas DO. Самый знаменитый испанский сорт Альбариньо на атлантическом побережье Испании, в Галиции, дает замечательно зрелые и замечательно свежие вина. Многие их всерьез считают лучшими белыми винами на Пиренейском полуострове - по крайней мере, их этикетки можно было бы усеять медалями. Так или иначе это было замечательное летнее вино, без которого гости праздника недополучили бы в тот жаркий вечер ощущения свежести.
За выбор образца 2001 г. отвечает исключительно Антон Панасенко. Он буквально накануне попробовал новинку нашего рынка - швейцарское вино Terre di Gudo из кантона Ticine, произведенное по белому способу из знаменитого красного сорта мерло. Дело в том, что мерло в этом районе так много, а спрос на швейцарские вина вообще так неочевиден, что местные виноделы позволяют себе роскошь делать красное белым. Да я даже и не знаю, кто, кроме производителей шампанского, это делает. Меловые почвы придали вину легкую минеральность и довершили его дегустационный портрет: легкое, свежее, цветочное в аромате, но с хорошей текстурой и приятной минерализацией.
Вот как много необычного есть еще в этом мире всего по $50 (с небольшим) за бутылку!
