Амеде Эдуард Дор, потомок старинной семьи из Коньяка, приступил к необычному и трудоёмкому делу, которому впоследствии он посвятил всю свою жизнь в 1858 году. До этих пор он был банкиром, и всё своё свободное время посвящал разведению лошадей. Его конюшни были широко известны: до нынешнего времени каждый год проходят скачки, которые носят имя Амеде Эдуарда Дор.
Амеде Эдуарда Дор в своё время приобрёл коллекцию лучших коньячных спиртов, которые очень хорошо продавались ещё в то время, и создал магазин в Париже. Основным рынком сбыта в то время была Франция.
Сегодня коньяки Дома Дор - это те же коньяки. Семье, несмотря на все жизненные перипетии, удалось сохранить запасы коньячных спиртов и сам имидж коньяков. Многие и многие знатоки приезжают сюда специально для того, чтобы посетить знаменитые подвалы. Самый старый из сохранившихся коньяков - коньяк 1805 года.
В технологии изготовления коньяков Дом использует многие старые традиции. Например, перегонка осуществляется при использовании древесного угля или дров. Практически все другие производства перешли на использование газа при перегонке, но Дом Дор использует в основном дрова, хотя и применение газа не исключается из технологий.
В декабре, когда производится перегонка, работникам Дома Дор приходится подниматься в 4 часа утра для того, чтобы подготовить всё необходимое и запастись терпением, которое крайне необходимо в деле сохранения традиций. Вино очень медленно нагревается до момента испарения. Первая струйка коньячного спирта появляется после охлаждения и содержит примерно 30 градусов алкоголя. Вторая перегонка дает уже 70 градусов. Самая главная особенность перегонки с применением дров - это возможность получить напиток, обладающий более стойкими, более насыщенными ароматами, которые сообщают коньяку длительное богатое послевкусие.
После дистилляции, по прошествие некоторого времени, производится купаж. Все эти процессы происходят в настоящее время в той же последовательности и с той же размеренной тщательностью, что и много лет назад.
Сам процесс "выращивания коньяка" происходит в погребе, где испаряются и вода и спирт. Используются погреба различной степени влажности: "сухой погреб" и "влажный погреб". В этих - различных - условиях напиток доводят до 42-45 градусов. Каждые 3-4 месяца в коньячный спирт добавляется совсем небольшое количество дистиллированной воды. Эти добавления производят очень небольшими порциями для того, чтобы не "шокировать" коньяк. Коньяк, переживший шок от неправильного добавления воды, становится жёстким и резким. Бочки для коньяка используются только вполне определённые, соответствующие самым строгим параметрам.
Исключительно важным моментом в коньячном производстве является, естественно, купажирование. Вполне естественно, что именно от совершенства искусства "мастера купажа" и зависит большая часть характеристик этого благороднейшего напитка, которые придают ему полную меру и степень изысканности и благородства. Именно такую, которая определяет качество и неповторимость вкуса коньяков Дома Дор.
