Шато Монтифо продаёт продукцию исключительно собственных урожаев и предлагает полную гамму качественных коньяков и пино-де-Шарант. Продукция дома носит наименование Гранд и Птит Шампань, т.к. произведена исключительно из урожаев, полученных в этих крю. Название "Шато" на этикетке коньяков - исключительно редкое, сохраняется за старинными семьями, гарантами качества и серьезного подхода (в отличие от Бордо не присваивается новым винодельческим хозяйствам).

На протяжении многих поколений замок принадлежит семье Валле. Наше преимущество - это 3-вековый опыт и склад старых спиртов. В нашем погребе есть коллекция из 8 бутылок коньяка, дистиллированного в 1830 г. Огюстеном и Пьером Валле.

Мы также располагаем ограниченным лотом коньяков, полученных в конце XIX-го и начале XX-го в.в. Морисом Валле. Самые молодые спирты этого лота датируются 1904 г. Они перелиты в огромные бутыли "дам-жанны". Мы предлагаем их или в бутылках ручной (стеклодувной) работы или графинах севрского хрусталя. Одна бутылка была продана на аукционе Кристи во время ВинЭкспо-1987 в Бордо.

В нашем парадизе хранится около 3000 гл коньяков от 1947 г. до наших дней, некоторые запечатаны сургучом.

С 1970 г. мы располагаем складом миллезимных коньяков, опечатанным Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяка.

Коньяк Шато де Монтифо делается традиционным способом в отличие от коньяков "индустриальных". Это означает, что:

1. виноград для коньяка - только собственный, полученный с 58 га угодий замка. Весь производственный цикл: сбор урожая, превращение его в вино, перегонка вина в спирт, выдержка в дубовых бочках, смешивание спиртов и розлив по бутылкам, осуществляется в замке;
2. Посадки: 2 га мерло и каберне для пино де шарант
                 2 га коломбар
                 54 га уни-блан для коньяка
3. Виноградники находятся в деревнях Жарнак-Шампань в Птит-Шампани и недалеко от Анжак-Шампань в Гранд-Шампани.

Слово "Шампань" в названии этих деревень происходит от латинского "Campania" и означает разновидность меловых почв в области Коньяк. Виноградники Гранд и Птит-Шампани состоят из таких почв, особенно в Жарнак-Шампани и Анжак-Шампани. Эта "Шампань" исключительно важна для качества коньяка и объясняет репутацию здешних продуктов. Наши виноградники в Анжаке и Жарнаке очень похожи по составу почв и дают очень близкие по качеству коньяки. Есть незначительная разница в нюансах: между цветочным и фруктовым.

Гранд-Шамапань даёт несколько более фруктовый продукт: с тонами косточковых плодов, особенно для категории "Престиж". Продукты Птит-Шампани чуть более цветочные.

Выдержка в "рыжих" (т.е. старых, 10-летних) бочках придает Гранд-Шампани чуть больше дуба и тела, в то время как у Птит-Шампани проявляется больше цветочного: цветов винограда и липы.

Суммируя вышесказанное, мы стараемся получить лучшие коньяки, соблюдая следующие правила:

• получение качественного вина: хорошие ягоды, быстрое брожение при контроле за температурой;
• хранение вина на осадке;
• перегонка нефильтрованного вина: медленная перегонка "вручную" под контролем Мишеля валле;
• выдержка: стараемся не акцентировать дубовый "характер";
• не добавляем красители вроде карамели;
• медленное понижение алкогольной крепости во избежание нейтрализации коньяков, что вызывает "мыльный" вкус.

Наши коньяки старше, чем это требуется по закону и чем у больших "индустриальных" домов. Цветочный характер требует больше времени для развития высших свойств и элегантности.

Все наши коньяки имеют цветочный, зрелый, округлый и фруктовый характер. Неагрессивный, исключительно долгий вкус и аромат. Отсутствует спиртуозность и горечь, частый спутник избыточных танинов.