Говоря о винах Венгрии, чаще всего мы подразумеваем Токайские вина, знаменитые по всему миру, хорошо знакомые нескольким поколениям советских людей. Полагаться на эти суждения настолько же абсурдно, насколько глупо судить о целой стране по впечатлениям от консервированных огурчиков "Globus" и всевозможных лечо, за которыми во времена дефицита выстраивались огромные очереди.

Винная палитра Венгрии насчитывает огромное количество сортов, регионов, вкусовых оттенков, она многогранна и уже давно не помещается на двумерной поверхности бумаги. Многогранность этого великолепия мне удалось оценить, побывав в гостях у венгерской компании "Hungarovin".

Если Будапешт - это столица Венгрии, то район Будафок может по праву считаться одним из центров венгерского виноделия.
Погреба, вырытые прямо в горах тянутся вглубь более чем на сорок километров. Когда-то в этих горных массивах добывали известняк, затем к середине 19 века, запутанная система заброшенных карьеров постепенно превратилось в винные погреба. Именно сюда стекались рубиновые и опаловые реки винограда, чтобы превратиться в вино, которым щедрая страна отсюда снабжала всю Европу.

Во время Второй Мировой войны часть производств Будафока оказалось в запустении, но через несколько лет одновременно с возрождением страны один из крупнейших погребов Европы вновь обрел былое величие. На сегодняшний день этот погреб способен хранить в своих недрах до 100 000 гектолитров вина.

Летом и зимой температура здесь остается на уровне 12-14 градусов Цельсия. Стены и потолки покрыты серой, похожей на мохнатую паутину, плесенью, которая существует за счет винных паров. По словам местных виноделов, плесень, хоть и портит внешний вид известняковых стен, здорово очищает воздух и помогает сохранять микроклимат, являясь невольным участником производственного симбиоза. Помимо винных хранилищ в погребах Будафока существуют также плантации грибов, которым постоянная температура и определенный уровень влажности также необходимы, как и вину.

Будафокские погреба служат только для хранения вин, ферментация происходит в других местах. Вино здесь хранят в деревянных бочках, бетонных хранилищах, и цистернах из нержавеющей стали. Для некоторых вин предусмотрена выдержка в дубовых бочках, в основном это относится к такому сорту винограда, как шардонне.
После ферментации вино на три месяца помещают в выжженную бочку из венгерского дуба, которая используется максимум три раза.

Главная достопримечательность погребов Будафока это самая большая бочка в Европе, которая используется для хранения вина. Конечно, существуют и другие гигантские бочонки, изготовить такой дело нехитрое, однако они не способны полноценно хранить вино. Бочка в Будафоке была сооружена в 1974 год, специально к 25-летнему юбилею компании, она вмещает 1022 гектолитров вина, так что при желании все население Будапешта может одновременно угоститься бокалом (50 мл) вина из этой бочки. Обычно в чудо-бочку закладывают вино, предназначенное для долгого хранения, сейчас в ней находится белое вино сорта Букаляи Леанька, 2001 года.

"Букаляи" в переводе с венгерского означает географическое название винодельческого региона на Северо-Востока страны, а именно южные склоны гор Бук, "Леанька" является традиционным венгерским сортом винограда, и означает - "девушка". Вино, полное название которого звучит примерно как "Девушка с южных склонов гор Бук" очень популярно в Венгрии, обычно это белое вино бывает полусухим или полусладким.

Барельеф, украшающий крышку бочки, был вырезан знаменитым венгерским мастер Сабо Иштваном, на выполнение этой работы у него ушло 2 года. Картина изображает сбор урожая, на первом плане крестьяне пробуют молодое вино, танцуют и веселятся. Мастер настолько проникся этой работой, что решил изобразить свой автопортрет в обстановке сбора урожая. Он стоит на первом плане с левой стороны барельефа, а винодел наполняет бокал мастера молодым вином.

Вина, выпускаемые под маркой "Hungarovin" делятся на четыре линейки цены и соответственно качества. У подножия пирамиды находятся вина "Regional", они производятся из традиционно венгерских сортов винограда, причем каждое вино относится к какому-либо региону. Эти вина можно купить исключительно в Венгрии, на экспорт они не идут.
Следующий ряд - "Variatal", вина, изготовленные в основном из признанных европейских сортов винограда, или знаменитых венгерских сортов, таких как Tokaj Furmint. Ступенька, находящаяся чуть выше по отношению к предыдущей отличается тем, что вино выдерживается в дубе, и становится так называемым "Barrique Wine".

И, наконец, на вершине вина "Top selection", изготовленные из тщательно отобранного винограда, они представляют собой лучшее, что может дать венгерская земля, помноженная на труд лучших специалистов "Hungarovin".

Коллекционные венгерские вина хранятся недалеко от винных погребов Будафока, в специальном месте, усадьбе-музее Дердь-Вилла (Gyorgy Villa). В маленьком, искусно украшенном подвальчике усадьбы, который находится на расстоянии 20 метров под землей, можно обнаружить такие музейные вина, как Пино Нуар, 1983 года, и более древние экспонаты.

В честь существования этого дивного места "Hungarovin" выпускает особую одноименную серию вин "Gyorgy Villa", которая предназначается исключительно для экспорта и соответствует высочайшим мировым стандартам. К сожалению, в Россию вина "Дердь Вилла" пока не поставляются, и все же, если когда-нибудь вы встретите бутылку с таким трудночитаемым названием, обязательно попробуйте тот самый венгерский Pazmand Juhfark, Pino Noir Rose, а также откройте для себя уже знакомые, выращенные на венгерской земле Chardonnay, Merlot, Cabernet-Sauvignon.

Приятного вам знакомства с винами Венгрии!