Грузинский сорт позднего периода созревания, получивший свое название (Саперави, т.е. красильщик) благодаря обилию в его ягодах красящих веществ. В отличие от большинства красных сортов винограда ягода Саперави имеет светло-розовый сок.
Кроме Грузии культивируется в Азербайджане и Узбекистане, в Крыму, в России (Ставропольский и Краснодарский края).
Из него приготовляют высокого качества столовые, десертные и крепкие вина, а также виноматериалы для красного игристого.

Одноименное грузинское красное сухое вино.
Выпускается с 1886 года.
Изготавливается из винограда Саперави, возделываемого в районах Кахети.
Вино экстрактивное, с сортовым ароматом, на вкус гармоничное, с приятной терпкостью.
Крепость 10,5-12,5°, титруемая кислотность 5,0-7,0 г/л.

10.10.2001