Переливание вина из бутылки в графин. От французского decantation - сливание, переливание.
Декантация обычно необходима, когда в вине имеется осадок.
Производится для того, чтобы элитное вино раскрылось, проветрилось, продышалось, насладилось кислородом и восстановило баланс.
Декантировать полагается только красные вина - прежде всего бордосские - и вина Северной Роны (кот роти, эрмитаж).
Не декантируют вина "хрупкие" и "уязвимые", бургундские, а также белые и розовые.
Переливание вина из бутылки в графин. От французского decantation - сливание, переливание. 
