Вермут (в переводе с немецкого - полынь) принадлежит к ароматизированным алкогольным напиткам с характером аперитива и представляет собой вино, настоенное на разных пахучих материалах растительного происхождения.
Промышленное производство вермута впервые возникло в Италии (г. Турин) в 1786 году. В России оно началось по инициативе Московского завода Росглаввино в 1947 году.
Выпускаются четыре марки вермута: 2 белых — крепкий и десертный и 2 красных, таких же.
Подсахаривание допускается свекловичным сахаром, который со временем превращается в инвертный (смесь одинаковых количеств глюкозы и фруктозы).
Кондиции вермута: крепкие — спирта 18% об., сахара 10%; десертные — спирта 16% об. и сахара 16%. Титруемая кислотность для всех 5 г/л. Летучая кислотность на уксусную кислоту не выше 1,5 г/л. Душистые растения, применяемые для изготовления вермута, принадлежат к представителям отечественной и тропической флоры (ваниль, корица, хинная корка, кардамон). Импортируемые растения по возможности заменяются отечественными, придающими русскому вермуту оригинальный характер. В состав ароматизирующих растений входят, кроме полыни, золототысячник, чебрец и тысячелистник, мята и др.
Потребляется в ограниченном количестве, не более 100 мл. В больших дозах вреден.
Жизнью следует наслаждаться как превосходным вином, глоток за глотком, с передышкой. Даже лучшее вино теряет для нас всякую прелесть, мы перестаем его ценить, когда пьем как воду.
