Их появление обусловлено потребностью некоторых любителей вина избавить себя от неизбежных проблем с полицией во время автовождения и гипотетических - связанных с ухудшением здоровья из-за употребления алкоголя. Сейчас такие вина производят около 20 компаний во Франции, Германии, Австралии и США.

Данное вино содержит не более 0,5% алкоголя, так как полностью удалить спирт из вина технически невозможно. Начальные этапы производства безалкогольных вин не отличаются от принятых в традиционном виноделии - та же механическая обработка винограда, то же самое спиртовое брожение; лишь на последнем этапе продукт подвергается специальным процедурам экстракции этанола. Некоторые производители используют для этой цели технологии, предусматривающие повышение температуры. Однако, наиболее качественным считается "холодное" извлечение спирта - при помощи так называемого обратного осмоса, например. Если верить производителям, эта методика позволяет эффективно снижать содержание алкоголя в вине, и при этом - сохранить практически все вкусовые (и оздоравливающие) качества напитка.

19.09.2002