Пино Нуар - самый кокетливый сорт среди всех сортов винограда. Эта бургундская разновидность, без сомнения, женская по своей сути, столь изменчива, что узнать ее часто не представляется возможным. Пино Нуар можно сравнить с фотомоделью или актрисой, в полной мере наделенной талантом перевоплощения. Казалось бы, знакомое лицо, но кто это? Вот вопрос! У этого сорта нет какого-либо признака во вкусе или стиле, по которому его можно легко опознать. В молодости вина из Кот-де-Бон могут иметь вкус свежевыжатой малины, а вина из Кот-де-Нюи - вобравшей в себя тепло солнечных летних дней клубники. Молодым красным из Шалонез присущ чернильный вкус, а Пино Нуар из Калифорнии - вкус сливового джема. С другой стороны, зрелую красную "бургундию" часто нельзя описать путем простого сравнения с каким-либо фруктом: ее букет может варьироваться - от запахов дичи и подлеска до ароматов фиалок и трюфелей.
Внешний вид Листья: округлые, среднего размера, темно-зеленого цвета, мясистые и пузырчатые, в зависимости от клона целые или трехлопастные. В молодости они с обеих сторон покрыты пушком, который со временем остается только с нижней стороны листа. Гроздья: небольшие, цилиндрические, компактные, с очень крепкими деревянистыми гребнями. Ягоды: маленькие, сферические или яйцевидные, иссиня-черного или фиолетового цвета, покрытые налетом, с не очень сочной пульпой и толстой кожицей, богатой пигментами. Почвы
Частично из-за своей подверженности гнили Пино Нуар лучше всего растет на хорошо дренированных мощных почвах, в особенности на известковых почвах Шампани. Уязвимость:
Подвержен мильдью обоих сортов, а также гроздевой или серой гнили. Основной проблемой этого сорта является неустойчивость в отношении вирусов.
Названия Пино Нуар
Во Франции: Пино (Pineau), Фран Пино (Franc Pinot), Нуарьян (Noirien), Саванен Нуар (Savagnin Noir), Сальванен (Salvagnin); (Юра): Морийон (Morillon), Оверна (Auvernat), План Доре (Plant dore), Вер Доре (Vert dore) или Пти План доре (Petit Plant dore); (Шампань): Бургиньон Нуар (Bourguignon Noir); (Божоле). В Германии: Шпетбургундер (Spatburgunder), Блаубургундер (Blauburgunder). В Италии: Блаубургундер (Blauburgunder), Пиньол (Pignol), Пиньола (Pignola), Пино Неро (Pinot Nero). В Австрии: Блауэр Шпетбургундер (Blauer Spatburgunder). В Хорватии: Burgundac Crni. В Венгрии: Надьбургунди (Nagyburgundi).
Наилучшим образом Пино Нуар удается на почвах, образовавшихся из известняка, в регионах с относительно прохладным климатом, где виноград достигает нужной кондиции, не теряя аромата и кислотности.
Поэтому неудивительно, что во Франции (где этот сорт по популярности на 11-ом месте) самые большие посадки Пино Нуар. Сейчас здесь насчитывается 23 000 га (для сравнения в 1968 г. этим сортом было занято лишь 12 000 га). Основная часть посадок сосредоточена на северо-востоке: 9200 га в Бургундии и 8500 - в Шампани. Кроме того, еще есть 950 га в Эльзасе, 700 - в долине Луары, 400 - в Юре и Савойе и 3250 - в средиземноморском регионе.
Эльзас
В Эльзасе из Пино Нуар делают легчайшие красные вина с насыщенным ароматом, которые становятся более качественными по мере того, как в моду входит длительная мацерация до начала брожения, позволяющая экстрагировать больше цвета и аромата из этого винограда. Пино Нуар также используется для изготовления целого ряда других легких красных вин, таких как розовый и красный сансер, вина Иранси, а также бледно-красные вина из Юры и Савойи.
Шампань
В Шампани этот красный сорт используется с самой странной целью, какую только можно себе представить - для производства белого вина и его последующей шампанизации. Вина из Пино - ценный ингредиент в cuvee, необходимый для долголетия и полноты шампанского. Однако, учитывая то, насколько сложно сохранить сок Пино Нуар неокрашенным и относительную неприхотливость Шардонне (или Пино Менье), остается только удивляться симпатии виноделов Шампани к Пино Нуар. К тому же, рядовой любитель шампанского едва ли различит в своем бокале Пино Нуар из Монтань-де-Реймс.
Германия
В винной индустрии Германии Пино Нуар занимает особое место. Этот сорт, называемый здесь Шпетбургундер, выращивают в основном в южном Бадене и Вюртенберге, в меньшей степени в Рейнгау, Аре и Рейнгессене. Однако красные вина того стиля, который нравится немцам, далеко не всегда бывают понятны в остальном мире, потому Пино из Германии редко идет на экспорт. Немецкому Пино, так же, как и эльзасскому, из-за недостаточной зрелости обычно не хватает цвета, фруктовости и аромата. Вина из Шпетбургундера едва ли крепче, чем немецкие легкие белые. Проблема полного вызревания красного винограда особенно остро стоит в районе Ар, являющемся самым северным и одновременно самым знаменитым регионом по производству немецких красных вин. Их сладость - единственное, что их спасает.
Италия
В северной Италии, также как и в Германии, достаточно примеров весьма посредственного Пино Нуар. Однако и здесь есть приятные исключения. Выращенный на склонах долины Альто-Адидже, Блаубургундер, как называют здесь Пино Нуар (площадь посадок около 200 га) может давать действительно сложные и элегантные вина благодаря прохладному климату, продлевающему период созревания винограда. Структура, цвет и в особенности аромат этих вин вдохновят тех, кто отчаялся отыскать достойное Пино Нуар за пределами Бургундии. Большую часть из них лучше выпить молодыми, но тот, кто пробовал Josef Hofstatter 1969 и 1974 гг. в зрелом возрасте, наверное, поспорил бы с этим утверждением.
Известный под именем Пино Неро, Пино Нуар культивируется по всей северо-восточной Италии: от Бреганце, Трентино, Коллио и Фриули до Колли Ориентали дель Фриули (в порядке возрастания качества). Большинство из этих вин - простые, умеренно фруктовые красные, не наделенные теми высокими свойствами, которые позволяют говорить о винах из Пино, как о выдающихся. Для вин из этого региона характерен бледный цвет.
В Ольтрепо Павезе Пино Неро возделывается для производства белых вин, часть из которых поступает в продажу молодыми (как правило, это очень вкусные легкие тихие вина), а часть идет на изготовление замечательных игристых. Metodo champenoise используют в этом итальянском регионе в отношении Пино почти столь же успешно, как на северо-востоке Франции.
Швейцария
В долине Аоста, также как и во франкоговорящих кантонах Швейцарии, этот сорт называют Пино Нуар. В Вале на его долю приходится почти две трети всех красных сортов, являющихся базой для производства вездесущего Dole, часто довольно унылого купажированного вина (изготавливаемого с использованием шаптализации), основным ингредиентом которого является Гаме. Однако можно найти очень вкусное моносепажное Пино Нуар, представляющее собой нечто среднее между эльзасской версией этого сорта и хорошим вином из Cote Chalonnaise. Знатоки также отмечают специалитет Невшателя с интересным названием Oeil de Perdrix (фр. мозоль между пальцами ноги) - игристое Пино Нуар винифицированное en blanc. Посадки Пино Нуар весьма значительны в Швейцарии (целых 3000 га).
Восточная Европа
Сорт широко распространен и в виноградниках Восточной Европы. Burgundac Crni прекрасно удается в виноградниках Хорватии. Возделыванием Пино Нуар занимаются виноградари Чехии, Словакии, Болгарии, Молдовы, Грузии, Азербайджана, Казахстана и Киргизстана. В Венгрии из Надьбургунди делают лучшие красные вина, которые обязаны своей репутацией трем южным регионам: Виллань, Сексард и Васкут. Эти вина, которые по стилю можно назвать "старомодной бургундией", подвергаются длительному старению в дубовых бочках и могут быть поразительно сладкими. В Румынии растет разновидность этого сорта, известная как Burgund Mare, из которой делают дешевое красное вино.
Калифорния
Виноделы Нового Света увлеклись Пино Нуар в конце 80-х - начале 90-х гг. Некоторые из них в поисках подходящего прохладного климата даже перенесли свои винодельни за многие сотни километров. Несмотря на усердие, с которым виноделы Орегона, на протяжении многих лет пытались дать достойный ответ "красной бургундии", это оказалось непросто из-за скверного влажного климата штата. В этом больше преуспели калифорнийцы, которые в конце 80-х стали делать прекрасное Пино Нуар, особенно в таких регионах, как Рашен Рива в Сономе, Санта Барбара, Карнерос, Шалон и Гэвилан в Сан Бенито. Общая площадь посадок Пино Нуар в Калифорнии в 1996 г. составила 4000 га. Большая часть из них приходится на долю Сономы и Карнероса, где этот сорт также используют в качестве ценного ингредиента в производстве игристых вин в стиле шампанского.
За пределами Калифорнии и Орегона Пино Нуар растет во многих штатах, включая Нью-Йорк, Вашингтон, Айдахо, Пенсильванию и Аризону, а также в виноградниках возле озера Мичиган, однако вина отсюда не имеют высокой репутации.
Аргентина, Южная Америка, Чили
В большинстве провинций Аргентины этот сорт известен под именем Пино Негро. Но здесь, также как и в большинстве других стран Южной Америки, слишком жаркий климат и слишком распространена ирригация, чтобы говорить о реальном качестве. Впрочем, в самых прохладных районах Чили (например, в Чимбаронго) в начале 90-х было посажено несколько сотен гектаров этого винограда, и вина из этого региона дают надежду на улучшение качества латиноамериканского Пино.
ЮАР
В ЮАР, по крайней мере, один производитель, добился от Пино Нуар бургундских ароматов. Это , успех которого не дает покоя соседям - и . Однако, если говорить об общем количестве настоящего Пино Нуар в Южной Африке, оно ничтожно в сравнении с площадью, занимаемой сортом Пинотаж.
Австралия
Посадки Пино Нуар существенно возросли в начале 90-х в Австралии и особенно в Новой Зеландии, которая уже успела завоевать репутацию одного из самых лучших производителей этого капризного сорта. В 1997 г. в Новой Зеландии насчитывалось 524 га Пино (в 3 раза больше, чем в 1990 г.). Наиболее впечатляющих результатов в возделывани Пино добились виноградари из Wairarrapa Martinborough, Canterbury и Central Otago.
В Австралии общая площадь посадок Пино Нуар увеличилась с 1100 га в 1991 г. до 1900 га в 1997 г., однако качество вина из этого сорта здесь весьма неровное. Среди хорошо зарекомендовавших себя производителей красных вин можно отметить виноделов из Geelong, Yarra и с полуострова Mornington.
Жизнью следует наслаждаться как превосходным вином, глоток за глотком, с передышкой. Даже лучшее вино теряет для нас всякую прелесть, мы перестаем его ценить, когда пьем как воду.
