Для производства канадского виски используется в основном пророщенная жареная рожь, чистый спирт, иногда кукуруза, пшеница, ячмень.
Отличие производства канадского виски заключается в том, что каждые злаки подвергаются перегонке в аппарате "patent still" отдельно, при различных температурах.
Для перегонки кукурузы используют высокие температуры. Ячмень и пшеницу перегоняют при низких температурах, чтобы достичь наибольшей концентрации ароматов.
После процесса перегонки жидкости из разных злаков смешивают и выдерживают. Для выдержки используют дубовые бочки из-под бурбона и иногда из-под хереса.
Канадские виски обладают утонченным, легким, фруктовым, горьковатым вкусом.