16 сентября в клубе "Cocon" питерская компания Marine Express провела презентацию коньяков Дома "Chateau de Montifaud", на которую прибыл сам хозяин Дома г-н Мишель Валле (Michel Vallet) и познакомил всех присутствующих с особенностями приготовления настоящего коньяка "ручной выделки".

Коньяки "Шато Монтифо" готовятся традиционным способом в отличие от коньяков "индустриальных". А, следовательно, отличается и вкус, и скажу вам по секрету, не в худшую сторону. Именно об этом мне и хотелось бы рассказать подробнее.

Во-первых "Шато Монтифо" - это семейное производство, а следовательно, здесь идёт строжайший контроль качества винограда, собираемого на богатых мелом и известью участках Гранд-Шампань и Петит-Шампань.

Второе и очень важное отличие заключается в том, что после брожения вино хранится на осадке, за счёт которого насыщается богатыми, более сложными ароматами, лучше раскрывающимися при старении. Конечно, в этом способе есть и свои неудобства, но не для потребителей чудесного напитка, а для того, кто осуществляет следующий этап в производстве - перегонку. Ведь сок поступает в медный аппарат "alambic charentais" с осадком и надо очень тщательно следить за тем, чтобы он не пригорел к стенкам.

Перегонка или как её ещё называют дистилляция, проходит в два этапа. После первой фазы из вина получается спирт-сырец, крепостью 30°С, который опять поступает в "аламбик", чтобы в результате медленного и тщательного нагревания превратиться в eau-de-vie - спиртовой раствор крепостью 78-80°С. На этом этапе присутствует третье отличие. Дистилляторы г-на Мишеля Валле не оснащены компьютером, и он сам определяет алкогольную крепость, при которой спирты наиболее богаты эфирами.

Далее, как и в любом другом коньячном Доме, следует выдержка. В "Шато Монтифо" спирт вышедший из аламбика помещают в бочки из лимузенского дуба. Как заметил г-н Мишель Валле, древесина лимузенского дуба более пориста, поэтому старение коньяка происходит быстрее. Во время выдержки, как и во всех предыдущих процедурах, главной задачей Дома "Шато Монтифо" остаётся сохранить цветочные и фруктовые тона. Поэтому вначале спирты помещают ненадолго в новые бочки, а затем переливают в старые 3-4 летние, их называют "рыжие бочки", а потом в 30-40 летние, где коньяк стареет и обогащается за счёт собственного испарения.

Выдержанные спирты переходят к самому ответственному моменту - купажированию, при котором г-н Валле никогда не смешивает спирты различных участков. Для приготовления коньяков "Шато Монтифо" используются коньяки различных сортов и годов, но все они из одного крю.

Во время купажирования коньяк ещё очень крепок и его необходимо редуцировать - понизить градусы. Делается это путём добавления в коньяк дистиллированной воды. Однако, как говорит г-н Мишель Валле, такой способ вызывает шок у коньяка, поэтому в "Шато Монтифо" поступают иначе. Они наливают дистиллированную воду в старые коньячные бочки и выдерживают её там. Вода приобретает золотистый цвет и крепость 20°С. Именно этой жидкостью редуцируют коньяки и подкрашивают вместо карамели. Вот вам и четвёртое отличие в производстве.

Кроме того, г-н Валле заметил, что все коньяки "Шато Монтифо" гораздо старше, чем того требует регламент.

В завершение презентации, все присутствующие имели честь своими собственными рецепторами удостовериться в том, что все слова г-на Валле чистейшая правда. Предложенные для дегустации коньяки Petite Champagne V.S.O.P., Petite Champagne X.O. и Petite Champagne Napoleon "Special Cigare" действительно отличаются невероятными цветочными и фруктовыми тонами, которые, я думаю, оценят все любители великих коньяков в Москве.