В среду 19 марта в центральном офисе компании "Уайтхолл" состоялась конференция, посвященная кальвадосу, который производит известная фирма Pere Magloire. Конференцию провели Президент компании Pere Magloire Benoite Pellerin и менеджер по эксперту Jean-Luc Lebault. Во время пресс-конференции состоялась профессиональная дегустация яблочных бренди - кальвадосов.

Компания Pere Magloire - один из самых известных производителей знаменитого напитка, была основана еще в 1821 году. Это один из старейших, очень легко узнаваемых зарегистрированных брэндов. Он лидирует на рынке во Франции, а также во многих других странах. Компания экспортирует 60% того, что производит, и существует на российском рынке уже четыре года. Рынок продаж продолжает развиваться очень динамично, особенно в странах Восточной Европы, в Японии и США.

Лучшие сорта кальвадоса этой марки получают из сидра, который выдерживается не менее одного года. Затем его перегоняют в молодой кальвадос, который переливается в небольшие дубовые бочки. Начинается процесс "взросления" напитка, который затем продолжается также в дубовых бочках. Но уже больших и старых для того, чтобы ароматы дубовой коры и танины не доминировали над свежими фруктовыми тонами яблок различных сортов. Почти все яблоки совершенно непригодны для еды, они небольшие, часто сморщенные, желтые или зеленые. В одном саду может расти множество сортов, и их названия похожи на стихи: например, "Рождество в деревне" или "Красная глина". В новых бочках Мастера Купажа напиток выдерживают не более чем от 3 до 6 недель, для того, чтобы избежать переизбытка танинов. Самая главная идея производства - полная натуральность, ферментация без добавления сахара.
Для того чтобы добиться максимально гармоничного вкуса кальвадоса, Мастера Купажа совмещают в единый букет eaux-de-vie различного возраста и происхождения.

Кальвадос - достаточно новая продукция, но уже широко востребован во многих странах. Продукт контролируется по происхождению, что означает контроль по трем основным позициям:
1. Земля, на которой выращиваются яблоки для производства кальвадоса, ограничена по территориям.
2. Существуют и поддерживаются ограничения по сортам яблок.
3. Существуют и поддерживаются ограничения в производстве.

Кальвадос - напиток, который традиционно используется во многих блюдах французской кухни. Он незаменим при приготовлении различных соусов к мясу и дичи, всевозможных десертов, яблочных десертов и пирогов с яблоками. Кроме того, это прекрасный дижестив, прекрасно сочетающийся со спелыми сырами и хорошими сигарами. Кальвадос играет главную роль в традиционном ритуале true Normand, что переводится как "нормандская дыра": французы считают, что во время смены блюд просто необходимо выпить рюмку кальвадоса. Залпом, как это делают русские, когда пьют водку.

Молодые кальвадосы используют в приготовлении коктейлей, а выдержанные и винтажные - пьют неразбавленными.