Это знаменитое сочетание существует, наверное, с того момента, когда люди научились получать терпкий пьянящий напиток из виноградных ягод. Надо сказать, что сыры, производимые в различных регионах, отличаются друг от друга так же, как и вина, что позволяет придумывать огромное количество удачных винно-сырных комбинаций. Никто не знает загадочной причины, почему лучшим сочетанием для вина являются именно сыры-соотечественники, однако эта пара чаще всего наиболее выигрышна. У современных гурманов есть возможность экспериментировать со вкусами, подбирая приятную компанию винам среди огромного разнообразия сыров и наоборот.

5 июня 2002 года Компания "ВинЛанд" провела дегустацию вин и сыров в ресторане "ЗИН" на Садово-Триумфальной, 22/31. Для дегустации были предоставлены 12 сортов сыра и красные итальянские вина из Апулии, которыми пополнился ассортимент компании. Четыре вина, несомненно, достойные того, чтобы их попробовать объединяет то, что все они были изготовлены на юге Италии из таких сортов винограда как Мальвазия Негро, Негроамаро, и Примитиво - ближайший родственник винограда Зинфандель, прославившего вина Нового Света.

Не так давно производители этих вин объединились в ассоциацию, называемую "Академией Дей Рачеми", чтобы модернизировать старые и создать новые винодельческие компании, улучшить процесс производства вина и качество продукта. На сегодняшний день им удалось доказать всему миру, что вина Апулии ничем не хуже признанных шедевров Тосканы и Пьемонта, они также могут завоевывать награды в конкурсах и получать высокие оценки известных винных рейтингов.

Но к достойному вину, следует найти подобающее сопровождение, и такая возможность была предоставлена компанией "ВинЛанд". В соответствии с листом сочетаний, рекомендуемым известным журналом "Wine Spectator", к винам изготовленным из винограда Зинфандель, а значит и к винам сделанным из сорта Примитиво лучше всего подойдут твердые сыры, особенно Dry Jack или выдержанная Gauda.

Пробуя красное сухое вино "Alberello Rosso del Salento IGT", произведенное из традиционных для Южной Италии сортов винограда Примитиво и Негроамаро, рубинового цвета с фруктовым букетом и мягкой терпкостью во вкусе, нельзя не согласиться с рекомендациями мировых экспертов. Среди твердых сыров представленных на дегустации наиболее подходящим к этому вину мне показался "Appleby's Cheshire". Его терпкий солоноватый, но в то же время не слишком резкий вкус прекрасно гармонирует с мягкими танинами "Альберелло Россо дель Саленто".

Вино "Sinfarosa Primitivo del Tarantino IGT" мне особенно понравилось, его насыщенный аромат с нотками шоколада и мягким терпким вкусом показались необычайно приятными. Такое нежное вино приятно пить, закусывая мягким "Ardrahah". Кстати, это вино урожая 1999 года получило награду Итальянской Ассоциации Сомелье - 3 лозы. Другое вино, также изготовленное из винограда сорта Примитиво - "Portile Primitivo del Tarantino IGT" с полным и элегантным вкусом по моему скромному мнению неплохо сочетается с "Stiinking Bishop".

Последнее вино "Te deum Laudamus Salice Salentino Riserva DOC", которое производится из традиционных южных сортов Негроамаро и Мальвазия Нера, обладающее ароматами ванили и насыщенным вкусом было признано жемчужиной дегустации и, мне кажется, отличной парой ему может стать голубой "Harbourne Blue".

Впрочем, наверняка, некоторые из вас, уважаемые читатели не согласятся с мнением автора по поводу вкусовых сочетаний, и это замечательно. Люди придумали сыр и вино для того, чтобы, употребляя их, получать наслаждение от привычных или экзотических комбинаций. Желаю вам плодотворных экспериментов и новых гастрономических открытий!