24 сентября в клубе "Beverly Hills" всемирно известный бармен Peet Warmerdam проводил семинар, организаторами которого стали голландская фирма "De Kuyper", Барменская Ассоциация России и компания "Сварог" - эксклюзивный дистрибьютер "De Kuyper" в нашей стране.
Мероприятие прошло, как и предполагалось, не столько в стиле мастер-класса, сколько в форме дружеского обмена опытом.

Когда люди говорят о ликерах "De Kuyper", они вспоминают, как работает Пит Вормердам, когда произносят имя Пита, подразумевают "De Kuyper". Человек и напиток долго шли навстречу друг другу... Но, обо всем по порядку.

История компании "De Kuyper" началась в 1695, тогда небольшое семейное производство Петруса Де Кайпера и его жены Анны Кастер занималось в основном изготовлением деревянных бочек для выдержки спиртного и экспортом джина. Вплоть до начала прошлого века продукция "De Kuyper" не была известна в Голландии, зато, например, на территории Британской империи "De Kuyper" мог позавидовать любой конкурент. В 20-х годах в США начался сухой закон, в связи с чем чрезвычайно популярным становятся всевозможные коктейли, ведь никогда нельзя сказать точно, каково содержание алкоголя в вашем стакане фруктового "сока". В это же время "De Kuyper" начинает производство ликеров, а уже через 10 лет завоевывает внутренний рынок Голландии.
Сейчас ассортимент продуктов, производимых компанией "De Kuyper", включает в себя 25 видов ликеров, готовые коктейли, джины, бренди и другую алкогольную продукцию.

История корпоративного бармена компании "De Kuyper" Пита Вомердама началась 43 года назад, когда в семье голландских фермеров родился шустрый и чрезвычайно способный мальчишка - Пит. Ровно 25 лет назад Пит приехал в Амстердам с целью найти работу, однако о карьере бармена тогда даже не было и речи. Наконец, Пит получил работу в одном из баров знаменитого квартала Красных фонарей, именно там он научился общаться с людьми за барной стойкой, получил первые уроки о хорошей барменской выучке.
Сам Пит шутит: "Прежде, чем осознать свое призвание, я успел сменить 12 мест работы, а заодно пережить 13 несчастных случаев. Правда, не знаю, как последнее повлияло на то, чтобы я понял, что работа за стойкой бара - это мое". Впрочем, молодому бармену с таким богатым опытом всегда было о чем поговорить с завсегдатаями...
Вскоре Пит начал участвовать в соревнованиях N.B.C. (Голландской Барменской Ассоциации), позже он пополнил список участников I.B.A. (Международной Ассоциации). За несколько лет Пит Вомердам сделал головокружительную карьеру, став четырехкратным национальным чемпионом Голландии и одним из самых лучших барменов в мире.

В 1995 году компания "De Kuyper" праздновала свое 300-летие, и именно в этом году состоялась эпохальная встреча знаменитого производителя ликеров и талантливого бармена Пита Вомердама. С этого момента Пит перестал быть просто барменом, он стал воздушным послом компании "De Kuyper" и великим путешественником. Он ездит во все концы земного шара, для того чтобы показать свое искусство начинающим и уже опытным барменам, раскрыть для них некоторые профессиональные секреты, одним из которых является использование ликеров "De Kuyper" в своей работе.

"Сегодня я спал всего два часа, только что приехал к вам из Санкт-Петербурга", - первым делом сообщает Пит. Фраза задает мероприятию дружеский тон, с этого момента зрители и ведущий семинара по барменскому искусству превращаются в участников приятельской беседы профессионалов своего дела. Шутки, словесные поединки, состязания в мастерстве происходят на глазах у удивленной публики. Собственно зрители немногочисленны: парочка журналистов, несколько просто любопытствующих, остальную аудиторию составили профессиональные бармены... Лично я чувствовала себя ребенком, который подглядывает в замочную скважину за беседой магов и волшебников, чародеев бутылки и шейкера. И вот, что я узнала из уст Пита Вомердама, а также его русских коллег.

Как вы думаете, с чего начинается хорошая работа бармена? Многие наивно предполагают, что с ловких рук или качества напитков в баре, некоторые считают, что классный бармен это тот, кто может приготовить коктейль по самому сложному рецепту...
Да, конечно, все эти качества также немаловажны, но главные отличительные черты хорошего бармена в другом. Вы и сами можете их назвать.
Первое - это собственно бармен. Он непременно должен выглядеть презентабельно. Он обязан быть не просто любезным с вами, он должен быть в наивысшей степени дружелюбным. С барменом можно разговаривать часами, просиживая за стойкой и, не спеша, потягивая коктейли его изготовления. Иными словами идеальный бармен является обладателем такой загадочной штуки, как ВООДУШЕВЛЕНИЕ. Не зря в английском языке слово, которое переводится как "дух", душа", "воодушевление", имеет еще одно, более прозаическое, на первый взгляд, значение - "спирт". Последнее вещество, как известно, содержится в любом алкогольном коктейле.

Второе обязательное качество бармена, это мастерство, которое состоит в том, что бы смешав 3-4 разных напитка, получить коктейль необычный, вкусный и чуть-чуть пьянящий. Кроме того, напиток должен получиться красивым и не только по цвету. Хороший бармен - это художник в душе. При помощи самых обычных фруктов, зеленых листочков и соломинок он может создать подлинный шедевр, непостижимым образом поместив все это на стакан. Профессиональный бармен способен сделать коктейль не просто по рецепту, он непрерывно импровизирует, экспериментирует, словно безумный джазмен, перебирает аккорды вкусов и сочетаний.

И, наконец, третье самое важное профессиональное качество (слабонервным, меркантильным и скупым гражданам этот абзац читать не рекомендуется). Хороший бармен должен приносить своему хозяину максимальную прибыль. Иначе, по всем законам коммерции, экономический смысл его деятельности сводится к нулю.

Казалось бы, заповеди хорошего бармена просты, как, правда. Многие люди, работающие за стойкой, наделены творческими способностями, иногда они работают с большим воодушевлением и не лишены коммерческой жилки. Так в чем же профессиональный секрет Пита Вомердама, лучшего бармена Голландии, и одного из самых известных барменов в мире? Наверное, в том, что все эти качества в нем можно обнаружить абсолютно всегда, в любых условиях, утром и вечером, и даже после бессонной ночи и перелета "Санкт-Петербург - Москва".

А напоследок два рецепта от Пита Вомердама.

Любимый коктейль Пита - "ROXANNE"

3cl Крем де кафе
3cl Cherry brandy
Смесь из кокосового ликера со свежими сливками
(до пенообразного состояния)
Смешайте в шейкере кофейный ликер и cherry brandy, сцедите смесь в бокал для коктейлей.
Украсьте все взбитой кокосовой смесью.
Украшения для бокала: коктейльная вишенка, листик мяты, края можно украсить кокосовой стружкой.

А это фотографии события